1、意大利“速杰客”万能蒸烤箱功能介绍

一、热气对流功能
50-270℃

一种传统的烹调方式，充分利用了强风循环的优点。是焦黄食物、烘烤和烧烤的理想烤炉。在短时间内烹调出大量的恰到好处的食物。

二、兼备蒸烤功能
50-270℃

兼备热干风和蒸气两种功能。可以随时根据需要调节温度和湿度。
专门配备自动控湿装置和排气活门来处理过多的蒸气，保持食物柔软、可口而不会烧干。

三、缓式烹调功能
120-150℃

一种烹调带骨的大块肉和野味的理想方法。充分利用工作循环周期中的空档时间来慢煮，减少食物重量（水份）的散失，而且使肉特别的松软和美味。
建议同时使用中心探温针。

四、回温功能
90-170℃

本功能能让您温热提前准备的预先已煮好的或冷冻的食物。
您能在恰当的情况下很快重新温热所有食物。回温与食物本身的温度无关并且不会造成食物表面干硬。
您可用各种器皿：真空包装、不锈钢盘、陶瓷或玻璃器皿。

五、100℃蒸煮功能
100℃

蒸煮无需将水煮沸，可以节省时间、空间、能量并减少工作量。
蒸煮蔬菜、鱼、蛋和肉类，可以避免宝贵的矿物质盐和维他命在沸水中流失。

六、低温杀菌功能
80-100℃

保存季节性产品需要特别处理，这种处理方法可能较难达到。在适当地间利用蒸气的正确温度，使低温杀菌和消毒的每个过程百分之百地被保证。

七、调温蒸煮功能
50-99℃

100℃以下的蒸气可以用来烹调一些精细的食物，例如：乳蛋甜品和其他菜肴，另外也可以隔水炖。还可以利用该较低温度来迅速解冻。

八、真空烹调功能
50-99℃

用设备设定精确、适当的温度，可以十分卫生、经济地烹制真空包装的食物，可以延长食物的保存时间。
利用本功能无需另加调味品，并且能尽量减少食物重量（水份）的损失，因此食物的味道浓厚而不会散失掉。

九、中心探温针功能
30-99℃

简便而有用的工具。在烹调过程中将探温针适当地插入食物中心，它可精确地读出食物中心温度的变化，当达到选定的烹调温度时，烤炉会自动停止。这种方法对烤和烹调大片肉、鱼很理想。

2、意大利“速杰客”万能蒸烤箱使用建议

一、烤盘的用法

选择适合的烤盘是对于食品烹调是最基本的：
蒸东西：有孔的烤盘
烤面包/比萨/糕点：专用不粘盘或有孔低边铝盘
肉、鱼等：铁制深盘
大块肉：能盛汁的并有一定容量的烤盘
真空包装的食品：格网式烤架
预热面包/比萨/肉/蔬菜：格网式烤架
还有一些用于特殊烹饪要求的烤盘：比如炸薯条的烤盘；烤法式面包的有孔的铝制烤盘等。
一般来讲，不须用高边的烤盘，建议使用多个低边烤盘来平均分配食物。
对流式烤箱的功能是基于热空气的循环流动，所以当放置烤盘时，在盘子间应留有2-3公分的空间便于空气的流动。

二、中心探温针

中心探温针使您随时都能够知道食物中心的精确温度，并且探测到每个阶段的烹饪程度。
这对于蒸煮肉和鱼特别有效，在使用中在注意：将针插在食物的中心是很重要的（也就是食物的内部中心），同时要避免针的其它部分暴露在外，否则会影响温度的正确读取。

三、清洁烤箱

为了使烤箱尽可能长时间的有效工作，日常清除食物和油脂的残余物是必需的，选用适合的清洁剂达到更好的清洁效果。
清洁的第一步是预先清洗。这要在烤箱处于温度为60度的蒸气模式下进行并持继几分钟。接着在需要的地方喷撒清洁剂让它发挥作用。对于难对付的污垢，可能需要重复以上步骤，然后用沾水海棉或其它不会磨损烤箱的布洗净。不要用会造成磨损的物质，酸性物质及引起腐蚀的物质。

四、时间和温度

介绍有关我们建议的烹调模式、烹调时间和温度等问题。
经验证，即使烤箱的温度似乎很低，但它们也能达到相同一致的效果及质量。只有在烤箱里装满了东西或装了过大的东西，烹调时间才需要延长一点，预热可以帮助达到预计的时间和温度设置。

五、预热

根据烹调食物的品种和性质进行烤箱预热是必要的。事实上，预热能让您一开始就创造烹调所需的环境，即适合的温度和湿度。
让烤箱的温度达到比烹调所需温度高15-25℃，这需要一些额处时间，但这能达到完美的效果，最终节省时间。
对于蒸东西，预热要在混合模式下进行，这样温度才能达到100℃以上。

六、烹调模式

对流式：
它利用烤箱内运行导向的热空气的强力循环，比传统电烤箱的传统煮法有着许多优势：不同品种的食品不会串味，烹饪效率更高，节省能量及人工。甚至有可能节省70-80%的调料品，而食物同样的美味，并更加开胃。
蒸烤混合式：
它能在任何时候调节烤箱内的湿度，这样，能轻易确定想要的食物的外表美观，并保持食物柔软、可口。
蒸煮式：
它适合于蔬菜、肉类、鱼类及一切传统上可水煮的食物，其优点很多：如通常的水沸的过程取消了；食物的香味、颜色、组成物质不会改变，并保持所有的营养成分处于理想状态。
低温蒸煮式：
它使得调节蒸气温度成为可能，适用于很精细的食物，如焦糖、奶油蛋羹、奶油甜点、真空包装的食品及贝类等。适中的热量逐渐穿透能降低对细胞结构的破坏，利于保持高价值的营养、矿物盐和维他命。

3、煎炸油过滤机---延缓油脂劣变新措施
摘要：综述了煎炸油过滤机在油炸食品加工中的突出作用，并分析了煎炸油在加工过程中的主要变化，从而通过煎炸油过滤机达到延缓油脂劣变的目的。
关键词：煎炸油 滤油机 劣变
  随着食品行业的飞速发展，食品原材料的消耗也急剧增加。其中，油炸必需品----食用油的消耗量更是惊人，我国每年用于食用煎炸的油脂高达数百万吨。
  虽然油炸工艺赋予食品某些特有的风味，但同时也产生一些对人体有害的成分。在食品油炸过程中，用于煎炸食品的烹饪油在空气、水分和食物残渣存在的情况下，持续高温加热，油脂产生热分解和氧化反应。油脂氧化成酸，油脂水解也生成酸。一旦游离脂肪酸含量超过0.5%--1.0%时，水解速度则加快。如果酸价过高，油脂的发烟点则降低，于是很容易引起冒烟现象，因而影响油炸食品的风味。在无氧的情况下，油分子会聚合生成环状化合物和高分子聚合物，这些物质使油的粘度上升，因而降低传热系数和加剧食品的吸油，使油炸产品的含油率升高。油脂含量较多的食品，因空气、日光、微生物、酶等作用，发生恶劣的臭味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为酸败。使用已酸败的油煎炸食品，会严重影响产品质量。世界各国普遍都制定了严格的标准，控制食品工业煎炸油的使用。我国也早已制订了食用煎炸油卫生标准（GB7102.1-91），规定食用煎炸油在感官上必须具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、杂质和残渣。理化指标方面规定酸价（mgKOH/g）≤5，羰基价（meq/kg）≤50，确实保障消费者的健康。很多生产厂家都不得不经常清理出油锅中较大的碳化物残渣，采取添加新油，或更换部分旧油等方法，来维持正常的生产活动。此法虽然暂时有一定效果，但由于不能清除细小的悬浮颗粒，故在解决油脂劣变，聚合物及毒性物质的积累方面效果不佳，很难保证煎炸油符合国家标准。要么出现使用超标油煎炸食品，导致食品保质期缩短。要么废弃大量油脂，大大地增加了生产成本。
  近年来，已有不少从事食品加工及油脂工艺研究的人员尝试用化学方法，用各种抗氧化剂，抑制酸价和过氧化值升高，但效果仍未十分理想。而使用物理吸附和过滤方法，达到抑制酸价和过氧化值增高的目的，则是个大胆的尝试。近年来，国内外已先后研制了煎炸油过滤机，它们试图通过物理过滤的形式，抑制煎炸油中酸价和过氧化值升高。
  不少中外学者研究发现，悬浮在油脂中的碳化残渣，（如细小的面粉、淀粉颗粒），过氧化物和高分子聚合物，是油脂氧化反应和水解反应的催化剂。如果能及时有效去除这些催化剂，防止其由于反复加热造成的催化作用。油脂劣变的进程就缓慢了。而这些催化剂都非常细小，大部分在5-10μ之间，因此，要求非常精密的过滤才能达到预期的效果。目前我国已自行设计自行生产的煎炸油过滤机可以在油炸生产过程中，在200℃高温下一边油炸一边过滤。既达到高精密度的要求，又满足了工业生产过滤量大的需要。
在过滤操作中，随着过滤压差的增大，那些可压缩的滤渣的孔道会变窄，使流体阻力增大，有时因颗粒过于细小而将孔道堵塞，影响过滤过程的顺利进行。为防止这一现象发生，可事先在滤纸上涂一层具有极强的表面活性，具有很强的动态正电荷，能吸附高分子聚合物、过氧化物等极性基团和微粒杂质的助滤剂。由于它构成了滤渣的骨架，形成比较疏松的滤渣，使油脂得以畅快地通过。再配合过滤纸极高的孔隙率和良好的透气度，能有效的滤除悬浮在煎炸油中的微粒杂质、碳化物、高分子聚合物及其他有害物质。国内外数百家油炸食品生产企业的使用实践证明：煎炸油过滤机有效地改善了食品的煎炸环境，抑制了酸价和过氧化值的增高，增长油炸食品保质期，延长了煎炸油的使用期，从而提高产品质量，节约生产成本。
  煎炸油过滤机的主要功效如下：
  1）滤油机能有效滤除煎炸油中悬浮的微粒杂质，明显改善煎炸环境，改善油炸食品的外观质量。
福建亲亲股份有限公司南方食品厂在滤油机实验报告中有这样的陈述：
经使用滤油设备后，油炸锅内棕榈油的细小棕黑色微粒杂质被助滤剂吸附。助滤剂及过滤纸上残存有明显棕黑色杂质。使用滤油设备后有效地去除棕榈油中的细小固体杂质，使油变得清晰透亮。油炸膨化食品的色泽明显变浅。
  2）滤油机能抑制煎炸油酸价的增高。
旺旺食品集团杭州分公司依据使用滤油机前后化验室的数据，作了酸价变化曲线图：
              
化验数据表明，使用滤油机对抑制煎炸油酸价的升高起到了明显的作用。对改善煎炸环境、提高产品质量、延长产品的保质期，具有重要的意义。
  3）滤油机能延长煎炸油的使用期。
一般油炸食品企业，在使用煎炸油两三天后，油已变黑变稠，酸价超标，不得不废弃。使用滤油机后能使用十五天以上，大大降低生产成本。河南漯河喜盈盈食品有限公司在其生产线上安装使用煎炸油过滤机后，创造了连续三年全年没有废弃油的纪录。
  4）滤油机能提高热交换器的热效率，节省能源。
由于不断地滤除了煎炸油的高分子聚合物等胶性杂质，油脂的粘稠度降低，热交换器管壁中的污垢便大为减少，因而提高传热效率，节省能源。
  滤油机作为延缓油脂劣变的新措施，不但能节约成本，而且延长了产品的保质期，改善产品外观，提高产品的质量，为消费者生产了卫生健康的食品。由此所产生的无形价值，更是难以估量。

4、中天煎炸油过滤机如日中天                                
    摘自：2002年1月14日 星期一 《中国食品报》 包装与机械周刊 第27期
  本报讯（记者姜晓亮）截止到2001年年底，由广州市中天食品包装机械有限公司先开发研制的中天牌煎炸油过滤机已行削全国21个省、市，并出口13个国家取得了骄人的业绩。
  该公司自1992年起，经过对全国的食品市场和食品生产企业做了大量的调查研究分析，最后作出决策，开发我国自行制造的煎似炸过滤机。1994年他们引进日本技术，潜心研制的第一代煎炸油过滤机面世。这种机器利用真空抽吸的方法，使高温煎炸油通过助滤剂过滤纸，有效地滤除了食用油中悬浮微粒杂质高分子聚合物及极性基团。仰制酸价增高，延长了油的使用期和产品的保质期，因此成为众多食品厂提高油炸食品质量，降低产品成本的新型理想设备。此设备一问世，就受到很多食品厂家的追捧，使产品一直呈热销态势，并被旺旺集团、福建亲亲集团等许多著名食品企业和国外一些食品厂家所采用。
  1999年，广州市中天 食品包装机械有限公司又根据市场需求，开发出了适用于方便面、萨其马、鸡肉等大型油炸食品生产线的LF-130型设备；随后还研制出了造用于果仁、虾条、薯片等油炸小食品生产的LF-60型设备。新近，根据国内餐饮界的实际情况，他们又适时推出了适用于快餐店、饭馆及小型食品企业的LF-20型煎炸油过滤设备。
  2002年新年伊始，中天公司总经理曾溢波先生高兴地对记者说，几年来，由于市场开发对路，产品供销两旺，中天煎炸油过滤机总销近400台套，在同类产品中高居榜首，赢得了市场并得到了客户的好评，自己的公司也取得了一定的效益。今年，他们打算乘中国加入世贸组织的东风，开发出更加适合食品企业生产需求的煎炸油过滤机，使食品厂家和自己取得一个双赢的结果。

5、煎炸油过滤机开发成功 降低生产成本 提高食品质量          
    摘自：1999年5月24日 星期一《中国食品报》 食品科技 底2484 
  本报讯 广州市中天食品包装机械有限公司将新近研制成功的煎炸油过滤机投放市场，受到食品厂家欢迎，并迅速出口到泰国、马来西亚、新加波等国家。
  方便面、果蔬脆片、鲜炸鱼罐头、虾片、薯条、等煎炸食品深受广大消费者，特别是年轻人的喜爱。但是油脂经过高温油炸之后，往往会出现油脂氧化、酸败、聚合、油色变黑等劣变现象，不仅影响油炸食品的质量、色泽、风味和保质期，也增加了油的消耗。通常一锅油使用2~3天后便因油质劣变而不能使用，造成极大的浪费。劣变后的过氧化物、聚合物、自由基及分解的醛、酮等物质对健康造成的危害，更不可等闲视之。因此在高温油炸加工过程中解决好油的质量问题便成了油炸工艺的一大难题。
  广州市中天食品包装机械有限公司经过多年的潜心研究，在国内首先开发了煎炸油过滤机。该机采用了真空抽吸的方法，使煎炸油通过耐高温的优质助滤剂和过滤纸滤除杂质。将该机接入煎炸食品生产线便能连续、自动、及时地清除掉游离脂肪酸、过氧化物、自由基和黑色的颗粒状、黏稠状聚合物等，是油保持清亮透明，改善了煎炸食品的质量，延长了油耗食品的保质期，降低了油耗、能耗等生产成本。更重要的是除掉消费者的身体健康。
  据悉，该煎炸油过滤机已经过国家有关部门检测，符合生产和卫生质量要求。国内某些油炸食品厂以往油使用2-3天后就变黑、变稠而弃掉，产品也常因质量问题被客户退货。使用煎炸油过滤机后便解决了这些问题。根据国内的普遍评价，该煎炸油过滤机的技术水平可与日本进口滤油机媲美，但价格却比进口机便宜的多。
  可以预测，煎炸油过滤机的普及使用，将对我国油炸食品行业降低消耗、延长产品的保质期发挥作用，为广大消费者能吃上健康、放心的油炸食品提供保障。

6、煎炸油过滤机为食品加工"保险"                           
    摘自2001年9月10日 《中国食品报》：包装与食品机械周刊 第18期
  煎炸食品香脆可口，是老少皆喜欢的食品。如油条加豆浆、炸春卷等中国人的传统食品。炸鸡和炸薯片这些洋快餐也同样吸引着中国人。为适合社会的进步和发展的需要，很多食品生产商更加重视食品的卫生要求，更新自己的经营理念，将保证食品的卫生作为企业的己任，在油炸食品生产过程中普遍采用了煎炸过滤机。
  为此，记者专访了国内著名的煎炸油过滤机生产厂家广州市中天食品包装机械有限公司。总经理曾溢波先生向记者介绍，该公司的煎炸油过滤机投放市场还不到四年，由于过滤效果好、质量稳定、使用方便而受到国内外厂家的欢迎。产品覆盖全国二十几个省市，出口到12个国家，美国、澳大利亚等发达国家的客商也争先要求取得经销权。
  该机为什么这样热销呢？因为它是人们喜欢的煎炸食品的保护神。众所周知，食用油在高温煎炸的过程中发生水解、氧化、聚合、裂解等一系列的化学反应，因而加深了油的颜色，使酸价提高，还生产过氧化物和其他杂质，不仅影响炸食品的色、香、味缩短保质期，而且危害人体健康和残留治癌物质。但采用煎炸油过滤机便可过滤去上述诸多有害物质，既控制了煎炸油卫生标准和达标要求，保证食品的色香味和保质期，还能使油的使用周期延长3-5倍的时间。有效地降低了油炸的生产成本，保障了消费者的健康。
  该公司为了在激烈的市场竞争中立足，充实注重滤油机的质量。广州市中天食品包装机械有限公司敢于把他们产品的质量指标，定位在国外同类机器的质量水平上。任何部件的标准都与国外先进产品接轨。该公司的工程技术人员有这样的雄心：外国人做得到的，咱中国人也要做到。由于他们的科学设计和精心制作使滤油机的技术水平超过了国外的产品。马来西亚利华面厂有限公司和菲律宾贝利食品工业公司以前都使用日本滤油机及过滤材料。早选用来了中天牌煎炸油过滤机后，发现他们的滤油机物美价廉，从此就选定了他们的产品，不在采用日本产品。旺旺食品集团、华丰方便面集团等国内知名的大型企业原来都已进口部分滤油机，经过品质测定，去除5微米杂质的量，中天滤油机比进口机要高出3%，于是取消了进口计划，各个分公司都选购了中天牌煎炸油过滤机。
  质量是企业的生命线。中天食品包装机械有限公司把自己生产滤油机的质量与用户油炸食品的质量连在一起。他们不仅提供优良的滤油机，更重视对客户的售后服务，经营与用户研讨如何在生产过程中减少煎炸油的劣变，生产符合卫生标准的健康油炸食品。他们一丝不苟的服务使很多用户产品质量得到保证，并达到了出口要求，扩大了生产。例如：宁波大荣食品公司，上海申藤畜禽有限公司分别是生产红薯和鸡块出口到日本的大型企业，使用中天牌滤油机，产品质量稳定，为国家创造了大量外汇。湖北众望科工贸有限公司是生产小麻花的企业，使用滤油机后产品的保质期从3个月提高到12个月。广东东方罐头厂、粤花罐头厂生产的油炸鲮鱼，煎炸油经过过滤后，产品的色泽有明显的改善，保质期增长，产品更受消费者欢迎。广州海煌食品厂是生产沙琪玛的小型企业，使用过滤机前常常为无法存放过多的废油而发愁，使用后已基本不产生废油，产品的外观颜色也明显好转，销量增加两倍。福建亲亲股份有限公司是生产休闲食品的大型企业，依靠科学的检测手段，发现使用中天牌的炸油过滤机后，过氧化值和酸价都能稳定控制在国家标准之下，煎炸油中固溶物的总含量降低了82%。在研究是否使用过滤机问题上，董事会认为对人民健康负责是食品生产企业的首要任务。于是先后花了近50万元，在全国六个分公司油炸生产线上都加装了中天牌的滤油机。
  根据我国油炸食品行业分布面广而生产规模不大的情况，中天食品包装机械有限公司最近研制了一种价格较低，适合于中西快餐、油炸小作坊使用的小型滤油机。该公司总经理深切地表示："作为一个成功的产品，既要争取经营效益，更要争取社会效益。我们发展小型滤油机就是要扩大我们中天滤油技术的效果，让它普及到量大面广的前店后厂的企业，为更多的群众制作健康卫生的煎炸食品。
  在国外，食品企业都已将煎炸油过滤机纳入煎炸食品生产的重要工序。相信有那么一天，国内的食品企业和小型油炸作坊都认识到过滤煎炸的必要性。全国食品企业都以生产健康食品为己任，煎炸油过滤机将为生产健康的煎炸食品做出更大的贡献，发挥更大的作用。

7、中天煎炸油过滤机无与伦比的性能                        
  中天牌煎炸油过滤机希望与世界上任何一个牌子的滤油机相比。经过几年的改进,我们非常有信心的说,中天牌煎炸过滤机有如下优点,是美国,日本的滤油机所不能的：
  1)过滤精度比任何牌子都高。
理由是：A.我们的过滤纸比他们的致密。
       B.我们在过滤室底部增加了耐油耐高温橡胶密封圈。
       C.我们在压网框上面增加了4个压紧螺丝。
  2）我们把马达、油泵、电路全部放置在过滤室下部，四周用不锈钢板保护。既安全，有卫生。可以用水喷洗。
  3）我们把滤油机的控制开关设在输油软管的手柄上，操作非常方便。
  4）全部电器控制开关及面板电器均为24V及6V低压。保证操作安全。
  5）把滤油机盖子打开，可以作为车把子。滤油完毕把车把子合上又当成盖了。既方便，又卫生。
  LF5-JY的过滤面积为330MM*450MM。分为高、低两种。低的适宜于快餐使用，推到油炸锅底部，承接油炸锅放油阀门流出来的煎炸油。高的增设了粗滤网适合于没有放油阀门的小型油炸锅，用人工把油倒入滤油机中。
  LF8-JY的过滤面积为500mm*500mm。
  LF10-JY的过滤面积为650mm*650mm。机器高度850mm，适合于小型油炸作坊、小型工厂使用。